挨着我的粤菜上杂师傅是个广东人，小伙子叫阿健，上杂工作做的中规中矩，他做的鲍鱼、鱼翅、海参没有俱乐部阿福师傅做的好。也是年轻，功夫还不到位，再过几年能好点。
阿健很健谈，我刚来就和我聊了半天。
“师傅是从省城过来的？”阿健问我。
我说：“是，从省城过来的。”
“以前来过滨海吗？”他问。
“没有，这是第一次。”我回道。
“我也是第一次来，开业的时候来的，这里的还有老店饺子馆的海参鲍鱼都归我做。”他说。
“那你很辛苦。”我说。
“不辛苦啦，老店那边不怎么卖海参鲍鱼，就是这边卖啦，一天能卖二、三十例。”他说。
我说：“也不少。”
他说：“老爷子最爱吃我做的海参，每周都会吃一例的。”
我说：“证明你做的好。”
他笑笑，然后问：“师傅你在省城也是大师傅啦？”
我说：“不是，就是中档饭店的厨师。”
“师傅谦虚啦，一看你就是很厉害的师傅啦。”他说。
我笑笑，不置可否。
他问：“来这里和老爷子认识吧？”
“不认识，来这认识的，和老店的小刘认识。”我说。
“噢，是小刘介绍来的，小刘是这里的元老，老店开业的时候就在这了。”他说。
我说：“是吗，那是员老了。”
挨着我炒东北菜的师傅姓温，比我大，吉林人，来了有一个月。说话很风趣幽默，我和他一个寝室。和我一个寝室的还有挨着他炒菜的郭师傅。郭师傅是从省城过来的，我俩属于半拉儿老乡。
东北菜厨师长李师傅炒头锅，和滨海海鲜厨师长挨着炒菜。滨海海鲜厨师长姓于，三十多岁，本地人，说话一股海蛎子味儿，跟威世丽的王厨一样。
整个热菜厨房分成两个帮派，海鲜派和东北派。
大刘是总厨，管理着海鲜和东北菜。
给我的感觉整个厨房并不和谐，海鲜和东北菜都是各干各的，彼此在一起聊天沟通都很少，都是海鲜厨师跟海鲜厨师聊天，东北菜这边自己聊天，有点老死不相往来的味道。
我初来乍到，做好自己的工作就行，别的事跟我没关系，也不想管别的事。
熟悉了一天厨房，第二天开始上灶台操作。由于饭店没有菜牌，都是实物摆档，我刚来，也没要求我出菜摆档，来菜的时候只能看着别的厨师炒菜。有时候看别的厨师菜多，帮着炒几道青菜，再不就是做做汤口菜，拔丝菜，有时候还会帮着阿健往传菜口传传菜。
厨房大，档口多，厨师多，看着一天卖三万多块钱，到饭口来菜的时候十二个厨师一分，每人没几道菜，不算太忙，上菜速度很快。
总厨大刘不怎么在厨房，听说是和老爷子在考察项目，准备再做一家饭店。东北菜这边就是大刘徒弟李师傅在管。
干过三天之后李师傅过来找我，叫我也出几道菜摆档，我说好的。我问他稍微带点海鲜的菜可以上吗？他说最好不要上带海鲜的菜，海鲜菜有滨海海鲜那边做，咱们这边就做东北菜。
我想说东北菜就包括滨海海鲜，滨海海鲜是东北菜的一部分，想想算了，没必要和他争论这事，出几道家常小炒看看啥样。
店里有自己的豆腐坊，到豆腐坊看看，准备出一道豆腐菜品。
做豆腐的大哥很客气也很热情，我俩唠了几句家常，他也是昌图人，以前是粮库员工，现在下岗了跟着老爷子这个老领导来了滨海，在这里做豆腐。
我说：“我看咱家很多员工都是昌图的。”
大哥说：“是，十个人得有七个是昌图的，老板是昌图的，大部分人都是家里那嘎达的。”
我说：“听说昌图凉中桥豆腐出名呀。”
“我就是凉中桥的，以前在家做过豆腐。”大哥说。
我看了看大哥做的豆腐，做的挺好，但绝不是凉中桥的豆腐。做豆腐跟水有关系，水不好做不出好豆腐来。我们北票的水属于天然矿泉水，直接喝都没事，但是比较硬，做出来的豆腐也好吃，但是有点硬。
我说：“大哥你这豆腐做的挺好，好像这地方水不行，豆腐发苔，要是炖菜的话有点炖不住。”
大哥说：“一看你就懂，是，这地方的水不行，豆腐发苔，但是凉拌好吃，炒着吃也行。”
我说：“是，我看咱家卖的小白菜炒豆腐就挺好。”
“你在家也做过豆腐？”大哥问。
“没有。”我笑笑说：“就是总做豆腐菜，稍微知道点。”
然后对大哥说：“大哥，你在点卤水的时候稍微大点儿咋样？”
大哥说：“我试过，那样豆腐有点老，吃着不好吃。”
我说：“是吗？”然后问：“咱家这豆腐冻着咋样？”
“冻着还行，但是炖的时候也炖不住，时间短点还行。”大哥说。
基本上了解了豆腐的情况，于是出了一道老菜“焦熘豆腐”和一道炖菜“阿婆暖锅”。焦熘豆腐选用的是鲜豆腐，阿婆暖锅选用的是冻豆腐。
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