饭店能不换人就不换人，尤其是主要岗位最好不要总换人，对饭店没什么好处。只要这个员工人品好，德行够，技术不行可以教，可以培训，可以训练，谁都是学而知之不是生而知之，只要他认学就行。千万不要动不动就换人，要知道一个新员工的成本是一个老员工的三点二倍，这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视，拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋水电费用，更多时候是这种无形中的人力成本。
企业最大的成本就是那些没有培训好就上岗的员工，他们无时不刻的在给企业得罪客户和损失客户。
小赵在鹤雨轩面点岗位上已经是一个可以熟练操作的员工，虽然技术还有欠缺，但是对鹤雨轩饺子的制作已经能够达到标准，并且做得很好，这样的人就是餐厅的人才，不能说不用就不用。
如果她走了再找来一个面点，要把饺子做到现在这样的口味与标准，还得训练一段时间，就算训练出来人家愿不愿意在这干还两说着，因为在这干的时间短，对这里没有任何的感情和可以留恋的东西，就别说什么忠诚了，人家完全可以抬腿就走。等小赵不一样，她在这里工作时间长，打开业就在这里工作，对这里有了感情，有了忠诚度，根本不用管人家就能把工作做到位，这就是主动工作和被动工作的区别。
一个对饭店有感情，并且能够主动工作的员工是饭店的财富，不能轻易流失。
解决了小赵的事，第二天前台经理郑佳琪找我，跟我说：“其实谭师傅怨我，我也是不知道啥情况，就是有一桌客人可能以前来过咱家，说咱家以前羊肉馅饺子挺好吃，想吃羊肉馅饺子，咱家现在没有了，我就和嫂子（老板娘）说了一嘴，谁知道她就去找面点了，这你看整的多不好，今天曹哥跟我说了，叫我以后有啥事直接跟你说，咱俩商量。”
我说：“商量倒不用，以后只要是关于菜品的事你必须跟我说，不要找厨房小弟就行，他们也不管事，说了也没用，跟我说就行。”
郑佳琪说：“这回我知道了，以后要是菜品的事就直接找你。”
“行，找我没毛病，合作愉快！”
说也该着，那天晚上大厅有桌客人点了一个“炝拌干豆腐”，里面出了一个牙签，客人投诉，服务员把菜端到厨房。我看看菜里的牙签，一看就不是厨房的。厨房用的牙签全是两头尖的，前台用的牙签是一头尖的，菜里面的牙签一头尖，不是厨房的。
前台牙签出现在干豆腐里只有两种可能，一是服务员在端菜的时候想吃，拿牙签挑了干豆腐偷吃，不小心把牙签掉进干豆腐里了。两外一种可能就是客人故意把桌面上的牙签放进干豆腐里，想白吃这道菜。碰到这种情况百分之九十是客人把牙签放到菜里的，因为服务员端菜的时候不可能拿牙签偷吃，一是时间不够用，第二就是服务员一转身就是客人就餐区，没有偷吃的空间。
但不能因为一盘“炝拌干豆腐”和客人发生争执，让老二重新拌了一盘，然后叫服务员把新拌的和出现牙签的那盘干豆腐一起给客人上去，同时嘱咐服务员跟客人解释一下。服务员把干豆腐给客人上去，也和客人解释了，那三个男的也没为难服务员，就说要经理过去一下。
郑佳琪过去了，客人有一个要求，要郑佳琪陪着喝杯酒，就把菜里面出干牙签这事过去了。郑佳琪和客人喝了一杯酒，又和他们说了几句道歉的话，然后准备离开。
其中有个偏瘦的男的说：“经理知道不，我们就是冲你来的，过来捧你场，咋说也得多喝几杯。”
“谢谢三位这么看得起我，今天我喝的有点多，实在是不能陪三位了，见谅见谅。”郑佳琪笑着跟客人说，同时半鞠躬表示歉意。
“咋的，这么不给面子。”瘦男说。
“大哥看你说的，咋能不给大哥面子，今天实在是喝的有点多，等改天，改天大哥过来小妹保证好好陪大哥喝点儿。”郑佳琪说，说的时候脸上带着微笑。
“今天不行呀。”瘦男退而求其次“这样吧，就喝一杯，咱们就算认识了，以后我们哥仨常来。”
郑佳琪犹豫了一下，还是端起酒杯，说：“那好，一看大哥也是敞亮人，我再说别的就有点不够意思了，咱们喝一个，多谢过来捧场。”
说完和三个人碰了下杯，干了。
事情到这也就该结束了。
可是没结束，三个男的说要和郑佳琪交朋友，领着她出去唱歌去，郑佳琪没答应。三个男的也很执着，一直等到郑佳琪下班。
郑佳琪走出饭店，三个男的到饭店门外进行纠缠。
我并不知道这些事，下班之后骑车子走了，也就走了五分钟，厨房的周明给我打电话，说郑佳琪被客人在外面截住了，叫我回来看看咋整。我问他曹老板不是在吗，他怎么不管？周明说曹老板早就回家了。
我骑着自行车往饭店来，老远看到郑佳琪在那和三个男的说着什么，她想走，但被三个男的围着也不好走。
我骑到跟前儿看也没看那三个男的，也没从自行车上下来，一条腿支在地上，冲郑佳琪大声喊：“这都几点了，才下班呀，咋的，不回家了，孩子不管了！”
郑佳琪一愣，那三个男的也是一愣神。
郑佳琪马上反应过来，低眉顺气的走到车子跟前儿，一偏腿上了车子后座，我蹬着车子走了。
临走还很不高兴的嘟囔：“再这么晚下班就别干了，明天别来了，孩子孩子没人管，大人大人没人管，干不干啥用。”
就这样嘟嘟囔囔的往前骑，那三个男的有点懵。
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(www.souyuxs.com)一个厨子的往事搜娱小说更新速度全网最快。